Чем прямо-таки хорош полноценный сувид по сравнению с мультиваркой - настройкой температуры до градуса и контролем прожарки, соответственно.
Помните, в прошлый раз не показывал тунца? Исправляюсь!
Кто желает повторить. Звучит сложно, но работы - минут на 10.
Берем в магазине замороженные стейки тунца (охлажденного у нас не бывает, даже не ищите, максимум, разморозка), оставляем в холодильнике на сутки. Дальше боремся с желанием сделать карпаччо/тартар/севиче и все-таки готовим рыба к температурной обработке. Лично я для этого щедро солю его, перчу и закидываю в пакет для вакууматора, куда же кладу пару веточек тимьяна и немного масла (оливкового или сливочного). Дальше вакуум и оставить на часок-другой, чтоб соль ушла унутрь.
Готовим 45 минут при температуре 46 градусов(это четкий rare, остальные степени можно найти в инернете), сразу же достаем - и на бумажные полотенца. Нужно убрать с поверхности все остатки перца/трав и всю воду, жариться должен идеально сухой стейк.
В это время сковородка уже должна греться.
Максимальный огонь, смесь сливочного и растительного масла, по 30-40 секунд на каждую сторону для создания корочки - все, вы изумительны. Тунец тоже.
К стейку в идеале подойдет какой-то простенький гарнир из неярких овощей (у нас была цветная капуста) и заправка. Вчера я быстренько порубил пучок петрушки, залил устричным и вустерским соусами, добавил ароматные масла (у меня сейчас есть лимоннное и зеленое на петрушке), немного рассола от ферментированных острых перцев и рыбный сок, оставшийся в пакете с тунцом после сувида.
Но на самом деле, заправка настолько вариабельна, что сделать ее можно из всего, что найдется дома, хоть из соевого соуса с сахаром).
Пы. Сы. Цена этого великолепия - около 100р за порцию и 10-15 минуты активной работы. Нормец же!
